麺処「図鑑」（【限定】岩手がもの中華そぱ 塩）
#ラーメン #ramen #麺処図鑑 #渋谷

何度か"鴨"の編として鴨だし、合鴨を使用したものを提供しているが今回は"岩手がも"を使用した１杯
塩と醤油があり前回の合鴨で醤油を食べているので岩手がもの中華そばの塩を注文

スープに... 続きを見る

麺処「図鑑」（【限定】特製合鴨の中華そば 醤油）
#ラーメン #ramen #麺処図鑑 #渋谷

年始のTV効果か開店30分前の訪問で数名の並びだが15分前に早開け
現在は地鶏の編を展開中だが限定で合鴨の中華そばを提供している
2020年に"鴨"の編として鴨だし中華そばの塩を食べているので... 続きを見る

麺処「図鑑」（【限定】牛ロースと松茸の醤油そば）
#ラーメン #ramen #麺処図鑑 #渋谷

現在もメニューは地鶏の編だが限定で牛ロースと松茸の醤油そばを開始しており最終日に訪問

スープは本枯節や羅臼昆布を使用した乾物系ベースにトッピングの牛肉と松茸を軽く出汁に通したもの
鰹の効いたやや酸味を感じる和の... 続きを見る

麺処「図鑑」（【限定】特製秋刀魚と味噌のそば（サケの白子ソースがけ））
#ラーメン #ramen #麺処図鑑 #渋谷

現在は地鶏の編を継続中だが限定で秋刀魚と味噌の提供を開始
初日は開店時10人超と注目度高い
秋刀魚と味噌のそば（サケの白子ソースがけ）を特製で注文

ワタごと焼いた秋刀魚と秋刀魚煮干を使用し... 続きを見る

麺処図鑑（【限定】特製地鶏中華そば塩）
#ラーメン #ramen #麺処図鑑 #渋谷

〜地鶏の編〜の限定として今回はシャモロック（青森）、比内地鶏（秋田）、甲州地鶏（山梨）を使用
スープは比内地鶏の鶏油が浮かび金色に輝き一口啜るとファーストタッチは鶏油のまったりとしたコク、清湯部分からは上品な地鶏の出汁を感じる。３種類の地鶏を使用した厚... 続きを見る

麺処図鑑（【限定】特製金目鯛の潮そば）
#ラーメン #ramen #麺処図鑑 #渋谷

〜鯛の編〜の限定として今回は金目鯛の潮
スープは清湯でややオイリー。金目鯛の出汁は控えめで前回の地鶏と真鯛が濃厚だったこともあり肩透かし。金目鯛のラーメンというと鳳仙花があるがそちらと比べるとかなりおとなしめで塩味も足りない。清湯より白湯の方が旨味のイ... 続きを見る

麺処図鑑（【限定】特製地鶏と真鯛の濃厚そば）
#ラーメン #ramen #麺処図鑑 #渋谷

緊急事態宣言で一時休業していたが今月から営業開始
定期的に異なるラーメンを提供しており今回は真鯛と蛤だが4/18限定で真鯛と地鶏の濃厚仕様のことなので訪問
スープは臭みのない鯛の旨味と地鶏のコクが合わさったもの。乳化したスープとバターの... 続きを見る