麺処「図鑑」（【限定】特製秋刀魚と味噌のそば（サケの白子ソースがけ））
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現在は地鶏の編を継続中だが限定で秋刀魚と味噌の提供を開始
初日は開店時10人超と注目度高い
秋刀魚と味噌のそば（サケの白子ソースがけ）を特製で注文

ワタごと焼いた秋刀魚と秋刀魚煮干を使用したスープは一般的な魚介とは異なる香ばしさとザラつきを感じ秋刀魚の苦味や風味は控えめ
味噌は5種類のブレンドで熟成感のある香りと旨味があり秋刀魚のスープにマッチしている
表面にかかるサケの白子ソースはマイルドなコクをスープに与え、牛ミンチときのこのデュクセルソースも味の深みが加わり和風シチューのような印象も
麺はクリタ食品の細麺でかなり柔らかくおそらくトッピングに手間がかかってるので伸びてしまってる感じ
チャーシューは鶏ムネとモモでレアな仕上がり
下味もしっかりされた丁寧な調理で肉の量も多く食べ応えもある

秋刀魚感は弱めだが様々な食材からの多層的な味わいをまとめあげた一杯だった