葱料理 shin’s place（葱ラーメン（豚、葱））
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2026年1月より葱料理専門店「葱料理 shin’s place@三宿」にてランチ時にラーメンの提供を開始
ディナーは完全予約制のコースとなり店主はミシュラン星獲得店など多岐にわたるジャンルでの飲食を経験して独立
麺メニューは葱ラーメン（豚、葱）の他トッピング類のためこちらを注文

蘊蓄には"醤"に関する記載があり魚醤・穀醤・草醤などの発酵調味料の種類の中でこちらでは肉醤という動物系素材を長期熟成させたタレを使用
スープの見た目は薄茶色で強めの油脂感と動物系出汁もどっしりとしておりベースからして重厚であるが肉醤による効果か塩味は高くないのだがグッと響くような旨味が舌の内部に広がっていくような感覚
発酵調味料としてのクセはそこまで感じないが単なる醤油ダレではない独特のコクとマイルドさがあり不思議な味わい

麺は加水やや高めの細ストレートでハリとコシのあるツルっとした食感
吸い込む時にほのかにツンとした臭いを感じるもののスープと麺の相性は良い

チャーシューは低温調理のロースでしっとりとしてほぐれる柔らかさ
かなり多めのネギは江戸千住葱で辛味がありシャキッと食感よく風味も広がる