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| 店名 | 葱料理 shin’s place |
|---|---|
| 住所 | |
| 電話番号 | 03-4283-2480 |
| 営業時間 | 11:00～14:00／18:00～23:00（L.O.22:30） ※夜は完全予約制 |
| 定休日 | 日曜 |
| 座席 | カウンター8席 |
| 喫煙 | 禁煙 |
| アクセス | |
| 駐車場 | 駐車場なし |
| オープン日 | 2026年1月19日 |
| メニュー | メニューの写真を見る 葱ラーメン（豚、葱）1300円 |
| 備考 | 現金先払い 店主は中華やフレンチの経験はあるが、 ラーメン店での経験はなく、試行錯誤の末の独学。 葱ラーメンのスープは昨今のラーメン業界のトレンドである 清湯でも白湯でもない”微濁”を意識して仕込んでいるとのこと。 ベースは鴨・豚・鶏の動物系主体。 鯵節などの魚介系も少々加えて味わいに奥行きを持たせている。 また仕上げ油は動物系のコラーゲンやコクをたっぷり含んだ スープから出る上澄み油を使用。 たおやかな麺（並150g）はあの名門”支那そばや”謹製とのこと。 自慢のチャーシューは 丁寧に網焼きすることにより香ばしさをプラス。 葱豚ご飯はレモン果汁を隠し味程度に加えた さっぱりとキレ味のある葱塩ソースでいただく一品。 醤油を使わない肉の”ひしお”ラーメン 完全無化調 鴨の肉、骨、内臓を 麹菌のタンパク質分解酵素を使って液体調味料にした 当店完全オリジナルの鴨の醤を使って ネギラーメンが出来ました。 夜にコースの締めで出しててお客さんに好評なので お昼営業でラーメン屋やります！ 塩でも味噌でも醤油でも無いひしおのラーメンです！ スタンダードがネギラーメンで、 トッピングに鴨ワンタンと鴨醤注入鶏卵と ケカビ熟成させた豚のチャーシュー。 店のオープンは2019年8月17日だか、 ランチタイムで始めた ラーメン提供が2026年1月19日であることから 開店日もそれに合わせました。 |
| タグ | 無化調 |
| 外部リンク | |
| 初レビュアー |  928GTS（2026年1月20日 12:23） |
店鋪情報は正式のものではありませんので、間違っている場合もございます。ご了承の上ご利用下さい。
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| レビュー件数 | 4件 |
|---|---|
| レビューユーザー数 | 4人 |
| 平均点 | 80.000点 |
| 総合順位 | 15,123位 |
| スキ | 0件 |
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葱料理の店のランチ営業
鴨の肉醤をタレに使ったマニアック葱ラーメン
新川崎で、極上の無化調家系らーめんをいただいた後の昼麺活。
次に狙ったのは、池尻大橋駅と三軒茶屋駅の中間地点にある、１月19日からラーメンの提供を始めたこちら。
行ったのは、「今日の一杯」が上がる前だったが、鴨を使った肉醤を... 続きを見る