三軒茶屋の新店
葱料理の店のランチ営業
鴨の肉醤をタレに使ったマニアック葱ラーメン

新川崎で、極上の無化調家系らーめんをいただいた後の昼麺活。
次に狙ったのは、池尻大橋駅と三軒茶屋駅の中間地点にある、１月19日からラーメンの提供を始めたこちら。
行ったのは、「今日の一杯」が上がる前だったが、鴨を使った肉醤を自作しているとのこと。
鴨がどんな感じで生きているのか、メチャ気になっていた。

新川崎から渋谷まで移動、田園都市線を使って池尻大橋まで。
足に不安がない頃は、渋谷からここ辺りまで歩いたっけな。
まだ早かったので、途中の牛丼屋でポテサラ＆ビール。
そろそろかな？と、開店25分前から並ぶことにした。

レンガ風のタイル張りの建物の１階テナント。
店名の入った緑のタペストリーが目立つのですぐに分かった。
葱のイラストが入ったブラックボードには、「ひしお」についての説明があるが、パッと見は葱の印象の方が強い。
この辺は後で見解を述べる。

外待ち用の椅子が２脚用意されているので、座ってのんびりと開店をまつ。
次の客が来たのはオープン５分前、結局シャッターは私含めて２人。
まあ、来るのはラヲタだよな。
２分前の早開けだった。

店内は、厨房向きカウンター４席、外側を向いたアーチを描くカウンター４席、計８席だが、厨房含め、かなり狭い空間だ。
麺メニューは基本１種で、「特製ひしお」を注入した玉子を載せた、「味玉葱ラーメン」もあり、それを推しているかな。
豚増しや大盛はあり、葱豚ご飯や、それが付く「御膳」もあった。
私には無縁だが、「エシャロットキムチ」というオリジナルメニューもある。
アルコールは残念ながらなかった。

基本の葱ラーメンを注文。
先払いとのことで、高台上のトレーに代金を置く。
価格は1300円と、デフォなら今時としてもお高め。
納得できるかどうかだな。

けっこう若い男性店主のワンオペ。
すぐに調理に入る。
３番めに入ってきた客は、入るなりトイレを貸してくれとか、厨房から離れた壁側のカウンターに陣取り、注文取り＆先払いのために厨房から出てきた店主に、麺量は何グラム？だとか出汁は何だ？とか、やたらデカい声で話しかけている。
狭い店だしワンオペなんだから、もう少し気を使えよ。
ちなみに麺量は茹で前150gだそうだ。
注文から９分で提供されたのは、たっぷり葱とピンク色の大判チャーシューのみのシンプルビジュアルの一杯。
肉醤以外の蘊蓄はあまりないので、大崎氏の「今日の一杯」からの情報も入れさせていただく。

麺は、加水率控えめの中細ストレート。
パツパツ過ぎずに、適度にしなやか、小麦の味わい豊か。
低加水気味の細麺ならこんな麺が好きだな。
大崎氏によると、食べ歩いていて「ウマい！」と思った「支那そばや」に頼んで麺を送ってもらっているらしい。
支那そばやの麺のチューニング、私も好きだよ。
スープは醤油のような塩のような、動物が利いた感じの薄濁り。
確かにこれは独特。
３番めの迷惑客に聞かれて説明していたが、スープは豚も鴨も鶏、僅かだが節も使っているとのこと。
やはり特筆すべきは肉醤かな。
それに関してはかなり拘った蘊蓄があった。
「ひしお」とは、醤油、味噌、魚器、お漬物までも含む、塩漬けした食物の総称。
「肉醤」、「魚醤」、「穀醤」、「草醤」等があること。
そこでら考えたのがオリジナルの肉醤で、鴨の肉、内臓、骨（たんぱく質）、スープ（水）、塩（抗菌作用）、麹菌（酵素）を長期熟成したとのこと。
完全オリジナル、自家製の鴨の肉醤を作り、使っているらしい。
だから、味わいは独特。
白湯ではないのだが、かなりコクがあり、実に美味い。
しかし、豚も鴨も鶏も魚も使っているわけだから、総合力としての美味さなんだよね、
最大の特徴の鴨肉醤がメニュー名にも入ってないし、他の素材に紛れてる感もなくはない。
メチャクチャ手間をかけているんだから、出汁は鴨をメインにした方が、オリジナル肉醤の特徴がもっと生きるんではなかろうか。
さて、分類はどうしよう。
その他なのかもしれないが、肉醤も醤油の一種と考えて、「醤油」にしておく。
具は、斜め切りの葱、チャーシュー。
大崎氏によると、この葱は、高級と言われている「江戸千寿葱」とのこと。
見た目にも多かったが、後から後から出てきて、それ以上の了解。
シャッキリとしていて香りもよく、適度にやわらかで美味しい。
流石、葱をウリにした店だが、夏もこのクオリティで出せるのだろうかと要らぬ心配が湧く。
チャーシューは超大判の肩ロースを２つにカットした形状。
１枚しか見えなかったが、下からあと半分が出てきた。
これだけのサイズ、かなりコストはかかっているだろう。
タレが拘りの自家製だし、肉も大判なので、この価格もラヲタなら納得なのだが……。
茹で前150gの麺を含めた固形物完食。
スープもほとんど飲んでフィニッシュ。

オリジナル、自家製の鴨肉醤を使った、独特な味わいの葱たっぷりラーメン。
ここでしか食べられないマニアックな一杯なので、ラヲタは必食だろう。
しかし、これが商売として成り立つのか？という思いも。
商売として成り立つためには、また食べたいと思うリピーターが付かないと。
見た目シンプルなこのラーメンが1300円だからね。
手間のかかった鴨肉醤を使わずに、オーソドックスなタレ使えば、もっと安いんじゃないかと思ってしまうかも。
余計なお世話か。

再度書くが、ラヲタなら１回は食べてみるべきかと。
（その「１回は」ってのが問題なんだが）
身も蓋もないこと書くと、鴨肉載った鴨出汁塩の方がリピートしたくなるかも。
また、大崎氏に、辛口コメントとか言われそう（笑）