自家製麺はし本（白特製わんたん麺）
#ラーメン #ramen #自家製麺はし本 #門沢橋

2026年1月オープン
「八雲@池尻大橋」出身の期待の新店となり10時半の開店時には50人近い並びで"いけ麺さん"をはじめとしたラーメン評論家の方々が揃う注目度の高さ
麺メニューは白醤油らぁ麺、黒醤油らぁ麺の他トッピング類で出身店と同様2種の醤油にわんたんをメインにした構成（わんたん単体トッピングはなし）
白特製わんたん麺を注文

広径の丼に煌めく澄み切ったスープは動物系出汁に煮干や節を主体とした多層的な和出汁清湯となり「八雲」と同様に上品な乾物の風味が鼻腔を漂い洗練されたリッチな出汁のバランスとなっている
香味油は比較的多めのため優しい味わいの中にもコクが補完されて不足感なく沁み込むような美味しさ
今回は白醤油としたためより出汁の輪郭と甘味を感じられたように思うが黒醤油の方がよりラーメンらしい組み立てかも知れない

麺は店内に製麺室を構えた自家製麺となり加水はやや低めの中細ストレート
柔らかすぎず固すぎずふっくらとしたコシがありスープの吸い込みもよく乾物と小麦の香りが立ち上がる

ワンタンは出身店と同様てるてる坊主型で豚肉餡は赤身をよく練って舌触りよく肉の旨味濃いもので海老餡は粗めにカットされてプリップリで弾ける食感のものが2個ずつ
どちらも甲乙つけ難い美味しさで八雲系なので必食といえるトッピング
チャーシューは焼豚タイプのモモ肉に薄切りの比較的しっとりとした部位でこちらも豚肉の旨味がギュッと詰まって香ばしさもあり秀逸な仕上がり
メンマは穂先タイプのジャクジャクとした歯触りはジューシーなもので味玉も黄身の味の濃さが印象的