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80点
【限定】特製金目鯛の潮そば[ラーメン/塩]
麺処 図鑑（東京都渋谷区）ratomen

「【限定】特製金目鯛の潮そば」@麺処 図鑑の写真麺処図鑑（【限定】特製金目鯛の潮そば）
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〜鯛の編〜の限定として今回は金目鯛の潮
スープは清湯でややオイリー。金目鯛の出汁は控えめで前回の地鶏と真鯛が濃厚だったこともあり肩透かし。金目鯛のラーメンというと鳳仙花があるがそちらと比べるとかなりおとなしめで塩味も足りない。清湯より白湯の方が旨味のインパクトが強いので金目鯛でも先週の濃厚の方が合っていると思う。スープに浮かぶカラフルなあられは見た目も良くプチプチとアクセントになり面白い食感
麺は細ストレートで茹で加減ちょうど良い
トッピングの鶏と豚のチャーシューは下調理がしっかりしておりハーブが香る。特に岩中豚は旨味が強く美味しい

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