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87点
【限定】特製地鶏と真鯛の濃厚そば[ラーメン/鶏白湯]
麺処 図鑑（東京都渋谷区）ratomen

「【限定】特製地鶏と真鯛の濃厚そば」@麺処 図鑑の写真麺処図鑑（【限定】特製地鶏と真鯛の濃厚そば）
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緊急事態宣言で一時休業していたが今月から営業開始
定期的に異なるラーメンを提供しており今回は真鯛と蛤だが4/18限定で真鯛と地鶏の濃厚仕様のことなので訪問
スープは臭みのない鯛の旨味と地鶏のコクが合わさったもの。乳化したスープとバターのまろやかさによりしたざわはまったり。時折感じるピンクペッパーが濃厚なスープの中に爽やかさを与える
麺は平打ち多加水麺でのどごし良くもちもちした噛みごたえ。濃厚なスープにも負けていない
チャーシューは大山鶏のムネ肉と岩中豚の肩ロース２種類。特に豚チャーシューは噛み締めると肉汁溢れ美味しい。メンマ代わりの筍は焼き目が付けられ香ばしくシャキシャキしたもの
鯛出汁と言えば麺魚だがそれよりは控えめで洋風のような洗練されている印象

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投稿 | コメント (0) | このお店へのレビュー： 7件

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