麺処「図鑑」（【限定】特製合鴨の中華そば 醤油）
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年始のTV効果か開店30分前の訪問で数名の並びだが15分前に早開け
現在は地鶏の編を展開中だが限定で合鴨の中華そばを提供している
2020年に"鴨"の編として鴨だし中華そばの塩を食べているので今回は特製合鴨の中華そばを醤油で注文

スープは合鴨の脂から出る独特なコクとガラから抽出された野生味のある旨味が鮮烈
醤油も強くキレがあり柚子とともにスッキリした後味

麺はクリタ食品の細ストレートでやや柔らかい茹で加減

鴨は火の通しが絶妙な仕上がりでしっとりジューシー
前回の鴨の編ではネギが駒ネギだったが今回はネギをそのまま焼いたものと九条ネギに変更されており鴨に合わせるにはこちらの方が相性良さそう
特製の鶏チャーシューはモモとムネ肉でこちらも調味液に漬けられ香り良く柔らかな仕上がり

前回の塩は満鶏軒＠錦糸町のインスパイアの感じだったが今回は鴨と醤油を全面に出したずっしりとした鴨醤油でパワーアップしている