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85点
特製地鶏中華そば塩[ラーメン/塩]
麺処 図鑑（東京都渋谷区）ratomen

「特製地鶏中華そば塩」@麺処 図鑑の写真麺処図鑑（【限定】特製地鶏中華そば塩）
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〜地鶏の編〜の限定として今回はシャモロック（青森）、比内地鶏（秋田）、甲州地鶏（山梨）を使用
スープは比内地鶏の鶏油が浮かび金色に輝き一口啜るとファーストタッチは鶏油のまったりとしたコク、清湯部分からは上品な地鶏の出汁を感じる。３種類の地鶏を使用した厚みのあるスープだが塩味が控えめなため穏やかな味わい
麺は細ストレートでパツっとした歯切れ良い食感
鶏チャーシューは大山鶏のモモとムネ２種類。モモ肉はもろみ醤油に漬けたような味わいで肉の旨味が強く、ムネ肉はややレアでハーブが香り火の通った部分はしっとりしレアな部分はモチっとしている
今回は地鶏ということで目新しさや味のインパクトは大きくないが丁寧に作られ素材の良さを引き出しており今回の編も良かった

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