桜上水 船越（ワンタンメン（塩））
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2023年１月オープン
渡なべ@高田馬場出身
麺メニューは塩中華そば、醤油中華そばの他トッピング類でワンタンメン（塩）がオススメとあるのでこちらを注文

スープはうっすら油膜が張られている通りオイリーで胡椒が強めに効いた動物系塩清湯
熟成感のある豚出汁の旨味がバチっと決まり牛のコクも適度に感じられ惹きの強い味
無化調だが塩味含めてもっとジャンクに振り切っても良さそう

麺は三河屋製麺の麺箱があり中太の手揉みが加わった縮れタイプ
加水低めでやや粉感が残るゴワっとした食感で麺量は200gと多め

チャーシューは釜焼のようなジューシーなものと熟成感のある煮豚でどちらも肉の旨味がたっぷりで美味しい
ワンタンはよく練られた豚肉とネギの餡で大きく食べ応えがありオススメの理由が分かる

卓上には胡椒、ニンニク、辣油、酢があり塩には辣油と酢をオススメされるが個人的にはそのままが一番好み

話題のお店で行列必至だが醤油も気になる