土曜の昼、反町のSHINさんに行ってみました。
13時半くらいの到着でしたが、ほぼ満席も待ちなしで入店できました。女将さん曰く、雨なので客足は普段ほどではないとか。

新たにレギュラーメニューに加わった旨辛牛肉麺をローストビーフ増しで注文してみました。
かなり辛いとのことなので「ちょい辛」にしていただきました。

アゴ煮干スープは無化調ながらも昆布や椎茸などの下押しもあってか、しっかりとした旨味。タレは蘊蓄によれば豆板醤、横浜醤油、カイエンペッパーなどなどとのことですが、ちょい辛ながらもかなり刺激的な辛さ。蒙古タンメンよりもやや控えめくらいの辛さに感じられました。通常モードだとかなりの激辛かもしれませんね。ところが、この辛さがメニュー名通りの旨辛で、なんともクセになりそうです。
自家製の麺は縮れの入った平打ちタイプの太麺です。ピロピロとした食感ながらもしっかりとしたコシがあり、粉の味わいもよく素晴らしい麺ですね。コチラで平打ち麺は初めて食べたように思いますが、製麺の技術がすばらしいです。
自家製のローストビーフは絶妙の火加減で、これまた美味しいですね。無化調のハンデがありながらも刺激的な味わいに果敢に仕上げらており、しかもベースのアゴが濃厚に感じられて、さすがの一杯でした。