らぁ麺や嶋（特上白醤油らぁ麺）
#ラーメン #ramen #らぁ麺や嶋 #西新宿五丁目 #初台

2020年オープンのTRY2020-21新人大賞受賞店
現在はTableCheckでの予約制となっており営業日前日8時から予約開始と以前の記帳制に比べると楽ではあるが開始数分で満席になってしまうため依然ハードルは高め
麺メニューは醤油らぁ麺、しおらぁ麺、白醤油らぁ麺、昆布水つけ麺（醤油・塩・白醤油）の他トッピング類
未食の特上白醤油らぁ麺を注文

スープは淡い黄金色に輝いておりトリュフオイルの芳しい香りをまとって着丼
鶏や豚の動物系出汁に昆布など乾物と貝類が幾重にも重なり複雑な旨味を構成しつつも不思議と調和する他では味わえず他の追随を許さないような味わい
白醤油ということで和の要素やあっさりを想像していたが通常の醤油に比べてキレや風味はほどほどに出汁感を主張させており個人的には醤油よりも好み
ポルチーニやトリュフの風味に加えて素材の旨味がかなり濃ゆいので途中単調に感じてくるところスープの温度の低下によっても新たな出汁のレイヤーが広がってくるため夢中になって飲み進めてしまう

麺は支那そばや謹製の細ストレートでかなり柔らかい茹で加減のしなやかしんなり食感

特上仕様にはチャーシューだけでも煮豚ロースに炙りを加えた豚バラ、吊るし焼きのロースに薫香のついたモモ肉が入りすべて工夫を凝らした調理法で飽きさせず最高の逸品
これらの肉から出る脂や肉汁のエキスがスープに与える影響は大きくパンチが加わり一般的にこれだけのトッピングが入ると冷たくなるところそういう部分もなく丁寧な仕事を感じる
ワンタンは豚赤身肉餡と海老餡と味玉にコリコリしたメンマと隙のないトッピング類

2年ぶり9回目の訪問となったが毎回バージョンアップしつつパワーアップしたものをストイックに提供し続けているのは流石で年々凄みを増している