SOBAHOUSE金色不如帰（真鯛と蛤の塩そば）
#ラーメン #ramen #金色不如帰 #新宿御苑前

2024年5月15日よりリニューアルを敢行
現在は発券機による整理券制となっておりインバウンド客がメインだが比較的穏やかな並びとなっている
（平日11時過ぎ着で25番目の11時40分入店）
麺メニューの名称自体は変わっておらず、真鯛と蛤の塩そば、そば（醤油）、つけそば、夜限定の鴨と蛤の醤油そばの他トッピング類
真鯛と蛤の塩そばを注文

スープは宇和島の真鯛と桑名の蛤を使用したスープに乾物系出汁とノンアニマルの構成
ベルガモット風味の「しらすのソース」、「インカベリーのソース」、「ポルチーニのデュクセル」のソースが次第に溶け出してハーブの風味と共に最終的に調和させるという複雑な味わい
最初の一口目は蛤による舌が疼くような旨味と鯛の鮮烈な旨味がダイレクトに広がり次第に各種ソースにより味の印象が変わりで和と洋のマリアージュとなっていく
イベリコベジョータブラックラベルの脂身がトッピングされ口に含みながらスープを啜ると動物系の旨味も重なり厚みが出てくる
移転以来5年ぶりだが想像した以上の大幅な味の変化ではなく洗練された印象

麺は自家製の細ストレートで全粒粉入りの柔らかい茹で加減

チャーシューはスペイン産純粋デュロックでしっとりとした熟成感のある旨味

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