渡なべ（【限定】豚頭豚骨、ゲンコツ豚骨）
#ラーメン #ramen #渡なべ #高田馬場

2023年5月25日より限定で豚頭とゲンコツそれぞれの部位を個別に炊いた豚骨ラーメンを提供中
食べ比べセットもあるためこちらを注文

最初に豚頭豚骨が着丼
表面は泡立ちややトロミのある豚頭100%のスープ
豚のクセも含めて旨味を凝縮したような熟成感のある味
一方ゲンコツ豚骨は表面に透明なアブラが浮くもサラッとした粘度で旨味塩味が強くうっすらと濁りはあるがクリア豚骨のよう
分かりやすい違いとして豚頭はマイルドでミルキー、ゲンコツはシャープですっきりといったイメージ

スープ以外は同じということなのでタレ以外の素材量、炊き方まで同条件なのか不明だが味としては全くの別物で同じ豚でも部位によってここまで違いが出るのは面白い
どちらも美味しく甲乙付け難く食べる順番でも印象は変わってきそう

麺は極細ストレートの低加水タイプ
茹で加減はやや柔らかめでツルっとした質感

チャーシューは甘めに煮付けられた大きな煮豚バラ
豚骨ラーメンに合わせるものとしては若干違和感を感じたが単体として美味しく食べ応えがある
その他青ネギにキクラゲがたっぷり入る
卓上のホワイトコショー、紅生姜、辛子高菜で様々な味の変化を楽しめるので食べ比べセットはオススメ