SOBAHOUSE金色不如帰（【昼限定】和風海の塩）
#ラーメン #ramen #金色不如帰 #新宿御苑前

2021年5月から昼限定で提供を始めた和風海の塩そばだがタイミング合わずやっと訪問
限定25食ながら開店時10人ほどの行列で無事注文

通常の塩そばと同様の宇和島真鯛と桑名の蛤を使用したスープに煮干などの乾物系出汁を使用したトリプルスープ
真鯛の風味はやや抑えられるが出汁の厚みは和出汁の相乗効果により強く感じる
味変トッピングとして山椒とゆずソースに真鯛のリエット（パテ）、からすみ、レアルベジョータの脂身によるコクと多層的
最近は引き算のラーメンも多いがこちらは足し算の美学で複雑な旨みが見事に調和している

自家製麺は10月から小麦粉の変更によってリニューアルしており茹で加減はやわらかめで質感しなやか

デュロック種の豚チャーシューは旨味強く穂先メンマはコリッコリ
白髪ネギに青菜と蕎麦の芽は爽やかな存在

幡ヶ谷時代の方が…と好みはあるが年々進化し続ける独創的なラーメン