営業日も金土日の昼のみとか まさに激高ハードルすぎます。
年末にやってるか不安もあったんで三代目女将への事前連絡も。

昭和26年 大竹で創業。2018年から週3日昼営業のみに。
砂利道を通って行くと見えてくる激ディープなポツン立地。

元祖豚系ラーメンと醤油系と二分する分かりやすい構成。
特に右側のしょう油は日々研究中でこれからが愉しみですねぇ

13時訪問で客独りながら すぐに暖簾が落とされ危なかったすね。
ザクッと長いテーブルと可愛らしい椅子が置かれた店内。

女将が作り直した分かりやすい説明看板も温かみあります。
山口弁にセットの略語含めて 心温まる手作り感ステキ。

卓上にはGABAN黒胡椒に胡椒と醤油に紅生姜構成。
若くて気立て良い三代目若女将に女性助手の2名体制。

鶏ガラでなく豚骨白ダシで作る伝統のコク深濃厚醤油豚骨は
エッジ効かせた軽快ザクツル麺とトロ柔豚バラの渾身デフォ。

脂身多めホロ柔豚バラは旨味ジュワッと溢れるトロフワ仕立て。
地方らしい軽快シャキもやしに青ネギ合わせのシンプル構成。

厚めラードに動物ガツンのコラーゲン溢れる重厚醤油豚骨は
表層膜貼るショッパーながら旨味押し寄せるジャンク仕立て。

歯触り良いエッジ効かせた山綱製麺 中細ストレート麺は
モチッと弾力強めの麺肌ソフトな低加水仕様のツルパツ食感。

普段あまり紅ショウガまで盛らないすが これは合います。
濃厚スープの刺激アクセントとなる味変アイテムに舌鼓。

シンプルな見た目から想像できない動物ガツンのジャンク豚骨。
麺肌ソフトなツルモチ麺にトロ豚と紅ショウガ合わせの感動級。

帰りしなに別棟見ると屋台車もあり 歴史を感じましたねぇ
喰った瞬間衝撃走る 今年一番感動した逸品でした。

ごちそうさまでした。