【スープ】配膳されるとともに香り立つ魚介だしが印象的な清湯スープ。一口啜ると乾物系のダシの味わいがかなりしっかりと、そこにキレの良い白だしの塩気が鮮烈な印象を残す。クリアなスープではあるが、魚介由来の旨味は強め、塩気もしっかりめなので、味わいにインパクトはある。それでも味が濃いという印象にはならず、最後までぐぐっと行ける美味さ。
【麺】ストレートの細麺。滑らかな口当たりで、歯切れもそこそこありつつも、どちらかと言えばふっくらとした印象の麺。これがなかなか他でありそうにない、とても上質な印象を受ける。
【具】炙りチャーシューは薄めのスライス。肉の旨味はしっかり感じさせながらさくっと食べさせる。メンマはややしっかりめの味付け。青菜はしゃきしゃき。看板のワンタンは二種。肉ワンタンは肉の旨味がぎゅっと凝縮されつつも、薬味も効いた絶妙な味付け。海老ワンタンも海老のはじけるような食感がかなり印象的。そして皮もちゅるちゅるで最高の仕上がり。

さすが、長年ワンタン麺といえば八雲。と言われるだけのことはある。実に美味しい。