ネットでこちらの店をモニタリングしていたら、なかなか好評なので訪問。
ていうか気になる点もいくつかあって、それも取材がてらね。
（簡単ですけど一部を「備考」に反映しましたのでご容赦を）
ラーメンは早く売切れると事前情報で見たが、
まだオープンしてから間もないこともあり試行錯誤の状態で
仕込みに苦慮しているとか。そのため日々提供できる杯数は不安定らしい。

「醤油ラーメン（あっさり煮干し）」
スッキリと澄んだスープは煮干し100％で動物系不使用。
もちろん化学調味料は無添加。
昨今に見られるガツン度の高いビターでゴリゴリ迫りくる煮干し感ではなく、
その風味は豊潤なんだけど、クリアーで瑞々しく舌に沁み入る仕立て。
煮干しの主張はじわじわと奥ゆかしくも根底に力強さがあり、まったく過不足なし。
また香味油に鯖節もブレンドした煮干油を使っており、
かすかに交じり合う香りが膨らみをもたらし、その表情を一層豊かにしてくれる。
菅野製麺所のストレート中細麺（150g）はつるりと滑らかで
サクサクとした歯切れが特徴的。
具材はチャーシュー、メンマ、上質な海苔、青ネギ、
そして風味を徐々に加速させる計算され尽した魚粉の布陣。

飯田橋という客層を考慮してか時流の逆のベクトルを行くその勇気が報われることを願う。
いや～、それにしてもこの緻密で繊細な作り込みはお見事。参りました。