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今回は上司にお誘いいただき、鷺ノ宮にある人気店、「支那そばや」出身で、故佐野実氏愛用の製麺機を受け継いだという店主が2013年に出店したこちらに初訪問してきました。

20:00頃2名で入店。
カウンター満卓、増築したというテーブル席のラスト一席に案内されました。
入口の券売機で食券購入。麺硬めでオーダー。

【醤油 特製らぁ麺】@1,100-

琥珀色の濁りスープに、豚肩ロースと鶏むね肉の低温調理されたチャーシュー、煮玉子、ワンタン、穂先メンマ、ネギ。

スープは鶏の旨みと魚介風味。鶏油の甘みもしっかり効いている醤油スープですね。
煮干しだけでなく鰹節の風味もあり、かなり複雑ながらスッキリとした出汁感が出ており、奥行のある一杯に仕上がっています。

麺は自家製と思われる全粒粉の平打ちストレート。蕎麦のような口当たりで、ツルッとした喉越しで旨い麺です。

ワンタンは餃子餡のようなパンチの効いた味わいに、皮部分は特にツルツルしていて食感の変化が楽しめます。

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かなり高いレベルで、複雑に絡み合ったスープ、麺、具材のバランスが絶妙な一杯。
納得の人気店ですね。

また伺います！