2024年12月　実食

「だるま大使」の店長をされていたという店主のお店です。たまたま年内営業最終日にかちあい、広めの駐車場も車があふれ、ウェイティングボードが見たことない長さになり、呼ばれても駐車場待機で気づかなかったりあきらめて帰ったりして順番を飛ばされる人多数というえげつない日でした。多少の我慢と見込んで店外待機していたら極寒の中１時間弱立ち尽くしてようやく入店となりました。

麺は、内田製麺の表示がある角刃切りの細麺です。普通のゆで加減=はかたでお願いしましたが、しっかり火が通りながら粉感がありコリコリした食感が心地よいです。麺の温度が高いのも素晴らしく、スープも温かいですが麺がそれ以上に熱い、というバランスは食べていて満足感があります。替え玉はばりかたにしましたが、芯を感じるゆで加減でまた違った食感を楽しめます。麺上げの店主は平ざるで無限ジャグリング状態です。
スープは、豚骨100％だそうです。沁みる…。余計な脂はなく、豚頭っぽいまったりとしたコクを感じます。脂泡の浮いた寸胴のスープを時折汲んでは落として空気に触れさせて、いい香りを出しています。熟成感があり密度が高いですが切れもあります。昔の「だるま大使」は豚骨原体験になっているのですが、記憶より数段おいしいです。
具材の肉は、低温調理の豚が1枚です。これははっきり出身店とは違いますが、ふっくらもちもちしていて、ラグジュアリーな味わいです。増してもいいと思いました。
他の具材は、青ねぎ、メンマ、半味玉です。青ねぎは色味がきれいで、食感や香りも爽やかです。増してもいいです。メンマは一転鰹節が効いた甘めのジューシーなもので、アクセントになるので増しもありです。味玉は味入れ控えめで素朴な味わいやぽくぽくした食感が濃密なスープの箸休めになります。増しありです。
卓上には紅しょうが、辛子高菜、ごま、おろしにんにくといった定番アイテムも常備されていて、見たところ替え玉率ほぼ100％でした。

このときいただいた環境や遍歴から来るひいき目も大いにあると思いますが、これ以上の豚骨に出会ったことはなく、想像もちょっとしにくいです。万難を排していただく価値があると思います。これからも末永く続けていただきたいと思います。