2025年3月オープン。「らぁ麺やまぐち」（西早稲田）で6年間修業。そこで学んだ「水鶏」に貝を合わせたオリジナル。
話題にもなったし、実際おいしかったけど「TRYラーメン大賞」には載らなかったのが残念。確かに醤油部門は競争が激しいけど審査員は厳しいねぇ〜。
それが関係しているのかどうかわかりませんが今年1月8日に味を少し変えたらしいので再訪してみた。
醤油を特製（太麺）で、塩は初なのでデフォ（細麺）と追加トッピングで木の子玉葱ペースト。
醤油に関しては葱油、ペーストを無くした。ペーストがウリだったのにそれはトッピングに変更。値段は変わらず。私が最初に行った時にはなかった塩らぁ麺は1100円。
どっちもウマいけどなぁ〜。これで入らないのは競争激化過ぎ。
手揉み麺が好きすぎる私だが、塩の細麺も良かった。麺は師匠の山口さん監修のブレンド小麦・夏黄金を使用した羽田製麺製。
そして何より、塩を半分くらい食べてペーストを加えたら味変どころか激変で別メニューになったくらいの大変化。確かにペーストの量が多かった。でも、それを加えた味が刺激的でとても面白かった。次回は最初からペーストを溶かして食べてみようかと思ったほど。
並ばずに食べられるおいしいお店。（少しだけ並んだけど）
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大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
