地球の中華そば＠金沢文庫
学生時代に「麺の坊 砦」でアルバイト。一度、就職し、28歳で飲食へ。まずは「ちゃぶ屋」（護国寺）で現「鳴龍」店主・斎藤さんの元で修業。居酒屋経験の後、また「麺の坊 砦」へ。そして5年間、働いた後、独立。（USENの開業支援サイト｜canaeru（カナエル）から引用）
2014年10月20日、伊勢佐木長者町にオープン。TRYラーメン大賞2015-16新人大賞総合1位、TRY部門賞等アワード受賞常連店。そして2023年2月7日大安に移転オープン。店の場所は金沢文庫駅東口徒歩約1分。「吉田製麺店」の跡地。（いけ麺ブログから引用）
平日11時55分着で12番目。開店間もないこともあり、大人気。着席できたのが12時30分頃。ラーメン到着が12時43分。
主なメニューは中華そば（塩・醤油）950円、中華そば煮干し950円、中華そば味噌（季節限定）1000円、酸辣湯麺1000円、担々麺1000円、つけ麺（醤油・塩煮干）1200円、こどもらーめん（塩・醤油）400円、他。トッピング：肉ワンタン・海老ワンタン各250円、チャーシュー300円、半熟煮玉子150円。
二杯食べてもよいかどうか、確認して、塩の海老ワンタンメンと煮干しの肉ワンタンメンを注文。
塩と醤油は、麺を細麺が平打ち麺から選択、煮干しと味噌は細麺と手揉み麺から選択。
塩を平打ち麺、煮干しを細麺にした。いずれも店内製麺による自家製麺。
まずは、中華そば塩の海老ワンタン入り。
具はチャーシュー2種（豚の肩ロース赤身焼豚、豚のロース焼豚）、クレソン、ドライトマトペースト、小口切りねぎ、海老ワンタン2個。
スープは、無化調清湯。蛤と浅利の出汁x3種の塩の塩ダレに、地鶏、豚肉、香味野菜等の清湯スープをブレンド。淡麗だがくっきりな旨味十分。平打ち麺は、春よ恋（一等粉・石臼挽き粉）、きたほなみ（中力粉）等の道産小麦100%使用の店内自家製麺。柔らかく、なめらかな食感。これはこれでおいしいが、細麺でも食べたくなった。海老ワンタンがまた秀逸。連食予定なのにスープまで完飲。
煮干しは細麺で。煮干し系にはパッツンとした麺を合わせるところが多いので、ここの麺はとにかく新鮮。しかも、おいしい。煮干しにも合っているが、塩や醤油にも合いそう。麺の質感、食感、触感、風味、喉越しなど、とてもいい。それでいてどこかの真似感も無く、自家製としての個性を感じられる。肉ワンタンもなかなか。ネギやチャーシューなど、中華そば塩と変えているところもにくい。
全メニュー制覇したくなった。ちょっと遠いけど、急行が止まるのと駅から近いのが救い。
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大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
